被譽為世紀名廚之一，米芝蓮三星法籍大廚Jean-Georges Vongerichten早已在上海擴展美食版圖，其中位於外灘的Mercato，更成為當地的人氣意菜食府。今年，Jean-Georges終於把餐廳引入本港，重新演繹經典菜式，讓人細嚐不一樣的頂級意菜風味。文：Hiro 圖：褚樂琪
香港店的裝潢設計與上海店相近，同以型格工業風掛帥，打造熱鬧輕鬆的氛圍。開業之初，名廚Jean-Georges曾來港監督，現交由美籍大廚Anthony Burd主理，經驗豐富的Anthony曾於Al Molo擔任行政主廚，早前更特地到上海店跟隨Jean-Georges受訓。Anthony每天也會去中環結志街街市選購新鮮蔬菜，其他食材大部份皆由意大利進口，包括凍肉、芝士、黑醋、松露及麵粉等，雞蛋指定用上日本貨，而意粉、薄餅與乳清芝士則屬自家製作，選料講究。
招牌作是以傳統柴火爐烤製的薄餅，選用杏仁木作燃料，富淡淡幽香，加上特製麵糰的含水量較高，在攝氏達360度高溫下烤4、5分鐘，外層香脆，中間卻具有空氣感，咬感煙韌，因此有「Light As Air」的美譽。當中推介必試雜錦蘑菇薄餅，用了杏鮑菇、冬菇、蘑菇及金針菇，另配有機雞蛋和3款芝士，芝味與菌香教人難以抗拒！
經重新演繹的還有肉丸配直通粉，自製意粉甚是彈牙，重點在番茄醬加入辣椒外，還要進行煙燻處理，香濃惹味。牛肝菌裹三文魚也是必試菜式，把意大利牛肝菌搗碎並鋪在三文魚上同焗，牛肝菌脆卜卜，魚肉則滑嫩無比，配搭出色。
Mercato
地址：中環蘭桂坊德己立街30至32號加州大廈8樓
查詢：3706 8567
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