若你曾到訪泰國曼谷,定必對當地下舖上居的地道食店不感陌生。而最近灣仔藍屋就有主打泰國街頭滋味的泰麵開業,店前有顯眼的橙色鐵閘,還傳出陣陣泰國香料的誘人香氣,不禁有種正身處曼谷的錯覺。文:陳樂怡 圖:黃幹文
泰麵的裝潢以泰式前舖後居食店為藍本,牆身貼滿懷舊裝飾,樓底很高,沿木梯往上看有個小閣樓作貨倉,天花更有不少花草吊飾垂下,還有門口常開的橙色鐵閘,與泰國的舊式食店非常相似。
負責掌廚的Adam Cliff為著名泰菜館ChaChawan的前總廚,手藝非凡,其團隊大部份成員都是專程由泰國到來,令菜式更具地道風味。Adam表示自己雖然是澳洲人,但曾在泰國待上6年,鍾愛當地的街頭美食如遊船河粉,於是特別以此為主打菜式,當中最具代表性的和牛遊船河粉,湯底色澤深沉,乃用上芫荽、玉桂、八角、黃豆、香茅等泰國香料,以及豬皮、豬骨、豬血熬足3小時而成,難得是嚐起來沒有一絲腥味,相反味道非常濃厚;而配料澳洲和牛軟腍適中,牛香四溢。湯粉則選用泰國的Sek Lek幼身河粉,為保持彈牙質感,河粉只焯20秒,故要盡快享用,否則河粉便會發脹不好吃。
多款泰式小吃亦別具特色,如深受歡迎的炸雞蛋,脆口的蛋白內裏為流心蛋黃,蘸點自家製甜辣醬同吃,食感豐富又香口。另不得不嚐創新的椰子糖丸,Adam特別選用鹹椰奶,加上湯丸糯米皮混合了斑蘭葉,配以芝麻和花生餡料,一改甜湯丸的固有風味。
泰麵
地址:灣仔石水渠街68號地下
查詢:2234 0001
↧