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獨家Shinpo烤爐 頂級和牛滋味 (副刊) 2016/09/17

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坊間的日式燒肉店愈開愈多,不過質素參差,若想吃到正宗的日式燒烤與高級和牛,米珠蓮就推介新店Nikushou,店內用上全港獨有的Shinpo烤爐,燒出和牛香頂級滋味! Nikushou日語解作「肉匠」,主打多種高級日本和牛,像飛驒牛與仙台A5和牛西冷皆是米珠蓮的心水推介。前者部位有肋眼、黃瓜條(鞍下)、沙朗芯、肋間肉、鵝頸肉及西冷等,滿足愛好不同口感的「牛魔王」;後者充滿脂香,紋理分佈均勻,塗抹牛油燒香,可蘸上生蛋汁享用,入口即化,香嫩富餘香。肩胛肉靠近肋骨部位的沙朗芯由於筋位較多,口感較爽;接近頭部的牛鞍下,霜降脂肪豐厚,不需過份調味,只要灑上少許鹽輕烤至半熟,淡淡甘甜味隨即散發。   日本通主理人Anthony人脈寬廣,除了矜貴和牛,更率先引入專門烤製和牛的Shinpo燒烤爐,爐溫高達攝氏五百度,快速烤熟牛肉表層,藉此鎖緊肉汁。 味道細膩法日料理   除了刁鑽和牛,餐廳還供應法日料理,好像法國布列塔尼蟹肉配北海道玉米凍湯,做法是將法國帝皇蟹拆肉後與以北海道甜粟米慢煮個半小時,把蟹肉與粟米湯混合品嚐,清新中散發甘甜滋味。至於煙熏海膽和牛他他則色彩奪目,上層的北海道馬糞海膽,加入鯷魚、蛋黃和香草混成,濃郁鮮香,下層的和牛他他用了七分瘦、三分肥的飛驒牛剁成,Juicy非常,兩者共同入口,香甜細膩,令人回味不已!

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