經過三個月的閉門改造，位於柏寧酒店27樓的餐廳連酒吧近日以SKYE之名重開，除了供應糅合亞洲元素的摩登法國菜，其環抱維港無敵海景的高空露天酒吧亦是焦點所在！文：Hiro 圖：陳鐵剛
佔地約八千平方呎的SKYE，沒有傳統法國餐廳的拘束，四周飾以德國街頭藝術家KEF創作的獨特貝殼曲線，滲透出陣陣海洋風。新店一大亮點高空露天酒吧，可多角度飽覽維港景致，每晚更有駐場DJ播放音樂，在此呷一口視覺與味道皆充滿創意的雞尾酒，感覺十分輕鬆愜意。
說回餐廳供應的新派法國菜，由英籍主廚Lee Adams親自設計，他曾在多間米芝蓮餐廳工作，不拘泥於單一的烹調手法，認為最重要是發揮食材的優點，因此部份菜式會加入亞洲食材或煮法，呈現新鮮的味道組合。
必吃花香鴨胸
除單點菜式，亦有招牌嚐味菜單可選（五道菜每位$720，七道菜每位$950），打從前菜已感受到大廚的匠心獨運。像番茄他他分別把Heirloom番茄袪皮切丁，並將羅馬番茄製成雪葩，就連中間的番茄籽也物盡其用，打成輕盈泡沫，整道菜嚐起來甚是和諧。還有富日式風味的味噌燒北海道帶子，帶子以豉油、味醂及味噌等醃製後炭烤，香氣出眾。主菜就推介法國巴巴拉鴨胸，香煎鴨胸肉質頗軟嫩，外層塗上自製的薰衣草蜜糖，帶微甜，稍為消去鴨肉的飽滯感，配料還包括鴨蛋、甘藍菜及脆炸油封鴨肉等，佐以啤酒鴨汁，將肉味散發得淋漓盡致。
由於Adams乃糕點廚師出身，對甜品特別有要求，如芭菲講究檸檬和紅莓之間的酸甜平衡，並加入牛油曲奇增添咬感，且將英國人最愛的Gin & Tonic化身為Hendrick's氈酒糖漿，與果味非常夾匹，清新細膩。
SKYE Roofbar & Dining
地址：銅鑼灣告士打道310號柏寧酒店27樓
查詢：2839 3327
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