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足料超芝味 邪惡龍蝦三文治 (副刊) 2016/10/08

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  龍蝦和芝士的配搭可謂絕配,而以龍蝦食材作主題的Master Kama,繼大半年前在銅鑼灣打響頭炮後,最近再於旺角開設分店,除了「日與夜」有不同餐牌菜式,更大玩食材配搭,令米珠蓮的一顆心也被俘虜!    新店的創意菜式由大廚阿山主理,他曾任職著名意大利餐廳Jamie's Italian,故對意式烹調有獨特心得。其中午市的香草白汁煙三文魚紫椰菜蝴蝶麵乃其創作菜式,用上意粉中最幼細的零零粉和粗粒Semola小麥粉每日新鮮手製,蝴蝶粉的顏色層出不窮,全因用上蝶豆花及紫椰菜汁令蝴蝶粉變成深紫藍色,加上煙三文魚的橙色襯托下,相映成趣。吃落質感綿滑,白汁味道濃厚,是誠意之作。   另一午市供應的流心芝士龍蝦三文治亦是主打,用上三種芝士包括原條橙車打芝士、瑞士大孔芝士和水牛芝士來製造出流心效果,加上紅色龍蝦膏和內裏的厚身龍蝦肉,享用時可把三文治拉出長長的金黃色芝士絲,「芝」味濃郁。 菜式愈夜愈精采   入夜後,食物種類也來個大變身,其中米珠蓮最愛是旺角店限定的意式龍蝦海鮮薄餅,薄餅上有大大的龍蝦頭,餅底自家搓製,發酵過程需時兩小時,然後放上白菌、黑草蛋、魷魚、虎蝦肉和半隻龍蝦肉等餡料,再用300度高溫焗三分半鐘,成功把海鮮味道提升至更高層次。   龍蝦以外,其他菜式如西班牙烤乳豬也做得出色,大廚特選1/4隻乳豬,先用63度低溫慢煮12小時,再在客人柯後即烤15分鐘,烤焗時加以炸黑蒜,乳豬外皮甘脆,肉質軟腍。另色彩繽紛的Unicorn Dream Smoothie,分別由粉紅及粉藍兩種色調組成,粉藍是波子汽水味,粉紅則是提子香料梳打,美得謀殺不少手機容量呢! Day and Nite by Master Kama 地址:旺角山東街50號1及2樓 查詢:3106 0900

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