日本拉麵文化深厚、人才輩出，難怪吸引不少港人慕名朝聖。近年更陸續有日本拉麵大師來港開店，好像來自大阪、擁有日本全國拉麵冠軍頭銜的林隆臣，便夥拍廚藝界達人松村貴大於中環開店，為港人呈獻二人屢獲殊榮的自創拉麵。文：陳芍瑩 圖：黃頌偉
作風較為低調的松村貴大，帶來他在日本的招牌海體醬油湯，以日本醬油為主要湯底，配上特製厚切叉燒，是一碗不能錯過的好麵。一心來港開設拉麵店的林隆臣，更以自家出品成為港人心目中最好拉麵為目標，當中自行研發的辣粉拉麵便是其得意之作，「我的辣粉拉麵關鍵在於辣粉，用了黃薑粉、孜然粉等調配，再加上肉碎，絕對好吃。」
要做出一碗好的拉麵，叉燒、麵條固然是主要元素，湯底更加是重中之重。這兒的湯底分為白湯及濃湯，熬湯的材料基本一樣，只是所花的時間有所不同。前者以大火熬煮六小時，口感濃稠綿密；後者用細火煲煮三小時，味濃鮮甜。湯底以日本米鴨、京都丹波地雞及籠目昆布精製而成，白湯味道比濃湯更濃郁，奶白色的湯頭，雞味突出而香甜，不油不膩，口感豐腴。麵條以日本及外國的麵粉混合而成，粗幼適中，彈牙煙韌。叉燒選以腩肉燒製，薄身的以低溫燒約四至五小時，肉味濃厚；厚身的放在叉燒汁內浸至入味，再轉至壓力煲內燜腍，入口即融，油份恰到好處。
Ramen Cubism
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