和食配美景，從來都是取勝方程式。不過要做到如新店鹽澤般每一細節均極其講究，卻坊間鮮見！除了坐擁開揚美景，更嚴選各樣頂級食材如巨型西班牙紅蝦及A5級和牛西冷等，炮製出水準一絕的鐵板燒美食。
文：陳樂怡 圖：黃幹文
鹽澤分兩層共佔地5,000呎，有6間獨立VIP房，其中29樓最大兩間VIP房更可望到維港海景和馬場，景觀開揚靚絕（圖1）。食材方面來自世界各地，會按季節當造情況來轉換餐單，買手把關相當嚴格，如足有12吋長的西班牙深海紅蝦是在當地以人手逐隻挑選，確保品質穩定新鮮。
菜式製作別具心思，也物盡其用，如必試的西班牙深海紅蝦拼西班牙蝦膏炒烏冬，大廚先在鐵板上挑走蝦殼和蝦腳，然後中間𠝹開蝦肉把兩邊煎至半熟，另同時把蝦腳煎至脆卜卜，而蝦頭內的蝦膏則跟烏冬一同炒香，讓客人食盡紅蝦每一部份。蝦肉入口軟腍適中，蝦味極濃又鮮香。至於剩下的蝦頭殼會放入麵豉湯熬煮，令湯底味道更豐厚。
另一主打日本A5和牛西冷，厚達25毫米，只用鹽和胡椒簡單調味，放在鐵板上煎不超過1分鐘後，再放在較冷的鐵板位置焗6分鐘，和牛入口幾近即融，能嚐出和牛的原始濃郁牛味，質感嫩滑香口。香煎甘鯛魚也值得推介，魚皮煎得非常脆口，魚肉鮮嫩滑溜，沾上秘製醬汁吃，味道鹹香有致，能把魚塊的鮮味推上更高層次，難怪吃過皆讚好！
鹽澤
地址：銅鑼灣耀華街38號Zing! 28及29樓
查詢：2402 3318
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