和食配美景,從來都是取勝方程式。不過要做到如新店鹽澤般每一細節均極其講究,卻坊間鮮見!除了坐擁開揚美景,更嚴選各樣頂級食材如巨型西班牙紅蝦及A5級和牛西冷等,炮製出水準一絕的鐵板燒美食。
文:陳樂怡 圖:黃幹文
鹽澤分兩層共佔地5,000呎,有6間獨立VIP房,其中29樓最大兩間VIP房更可望到維港海景和馬場,景觀開揚靚絕(圖1)。食材方面來自世界各地,會按季節當造情況來轉換餐單,買手把關相當嚴格,如足有12吋長的西班牙深海紅蝦是在當地以人手逐隻挑選,確保品質穩定新鮮。
菜式製作別具心思,也物盡其用,如必試的西班牙深海紅蝦拼西班牙蝦膏炒烏冬,大廚先在鐵板上挑走蝦殼和蝦腳,然後中間𠝹開蝦肉把兩邊煎至半熟,另同時把蝦腳煎至脆卜卜,而蝦頭內的蝦膏則跟烏冬一同炒香,讓客人食盡紅蝦每一部份。蝦肉入口軟腍適中,蝦味極濃又鮮香。至於剩下的蝦頭殼會放入麵豉湯熬煮,令湯底味道更豐厚。
另一主打日本A5和牛西冷,厚達25毫米,只用鹽和胡椒簡單調味,放在鐵板上煎不超過1分鐘後,再放在較冷的鐵板位置焗6分鐘,和牛入口幾近即融,能嚐出和牛的原始濃郁牛味,質感嫩滑香口。香煎甘鯛魚也值得推介,魚皮煎得非常脆口,魚肉鮮嫩滑溜,沾上秘製醬汁吃,味道鹹香有致,能把魚塊的鮮味推上更高層次,難怪吃過皆讚好!
鹽澤
地址:銅鑼灣耀華街38號Zing! 28及29樓
查詢:2402 3318
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